Borregas
30 diciembre, 2019

Croissant

Masa para pan danés

Ingrediente Cantidad
Harina de trigo Rendidora 1 kg
Agua 300 ml
Sal 13 g
Azúcar 200 g
Levadura seca 10 g
Huevo 300 ml
Manteca vegetal 100 g
Margarina* 400 g
*Para empaste

Procedimiento:

  1. Mezclar todos los ingredientes secos: (harina, sal, azúcar, y levadura) durante 20 segundos en primera velocidad (fig 1).
  2. Agregar los ingredientes líquidos: (agua, huevo, manteca) y mezclar durante 5 minutos en primera velocidad.
  3. Subir a segunda velocidad y trabajar aproximadamente 20 minutos, hasta obtener una masa elástica o hasta que despegue de los bordes del cazo; sacar la masa del cazo y dejar reposar de 20 a 30 minutos.
  4. Pesar la masa en bastones de 2 kg cada uno y agregar 200 g de margarina por kilo de masa, dar 4 vueltas en forma de libro, posteriormente refrigerar de 8 a 12 horas (fig 2 y 3).
  5. Sacar la masa del refrigerador, dar una vuelta en forma de libro y laminar el paño al grosor deseado (fig 4).
  6. Dar forma de tira rectangular y cortar triángulos de 70 g, estirar ligeramente la punta larga, y desde los extremos superiores, enrollar la pieza evitando que queden flojos; cerrar las dos puntas al centro de la pieza, dando la forma de cuerno (fig 5 y 6).
  7. Fermentar hasta doblar el volumen y barnizar con huevo, finalmente hornear a 180º C de 16 a 18 minutos (fig 7).

fig 1

fig 2

fig 3

fig 4

fig 5

fig 6

fig 7